Tradition seit 1860.
Der Name des Familienbetriebs THUM steht seit über 150 Jahren für traditionell österreichische Schinken-Spezialitäten und Fleischerzeugnisse. „In unserer Manufaktur werden die Beinschinken nach altem überliefertem Familienrezept hergestellt, wie es schon bei unserem Ur-Urgroßvater Tradition war. So schmeckt es unseren Kunden am besten.“
Roman Thum
Seit über 160 Jahren produzieren wir mittlerweile in 6. Generation unseren Schinken. Begonnen hat alles damit, als mein Vorfahre Raimund Thum in der damaligen K&K Monarchie aus dem böhmischen Gebiet nach Wien mit dem Rezept vom „Prager Schinken im Gebäck“ eingewandert ist. Nach und nach haben auch die Wiener Gefallen an dem Schinken bekommen. Unser heutiger Qualitätsanspruch an unsere Produkte ist sehr hoch. Im Jahr 2000 haben wir begonnen unsere eigene Biolinie zu starten, sowie im Jahr 2005 mit unseren Biomangalitzaschweinen aus der Freilandhaltung.
Wir arbeiten ausschließlich mit natürlichen Zutaten. Geschmacksgebend bei unserem Schinken ist Salz und eine Prise Zucker. Um besondere Geschmacksnoten zu kreieren, werden unsere Schinken zusätzlich mit Preiselbeeren, Kürbiskernen, Kräutern veredelt. Diese Gewürzmischungen werden nach alter Rezeptur selbst hergestellt und wirken sich köstlich auf den Eigengeschmack des Fleisches aus. Vor vielen Jahren haben wir auch damit begonnen, knochenlose Schinken herzustellen. Die Qualität dieser, ist mit der unserer Knochenbeinschinken absolut vergleichbar.
Das Mangalitza Schwein ist eine alte Rasse, die vom wilden serbischen Sumadija Schwein abstammt. Die Besonderheit des Tieres ist sein dunkles, leicht fett marmoriertes Fleisch, welches als Delikatesse unter Feinschmecker gilt und als Grundlage für unsere Bio Mangalitza Spezialitäten dient.
